Skip to content

LÀM KHÔ CÁC LOẠI HẢI SẢN

Tháng Ba 19, 2013
Ảnh:  sưu tầm

Ảnh: sưu tầm

Ta có thể làm khô các loại hải sản bằng một số cách thủ công như phơi nắng, phơi râm hoặc sấy với nhiệt độ thích hợp.

Lưu ý:

– Nếu nhiệt độ quá cao, cá sẽ dễ bị chín / biến chất
– Nếu độ ẩm của không khí cao, cá sẽ lâu khô.

a)  Những điều nên làm khi chọn sân phơi: 

– Cần chọn sân phơi và dụng cụ phơi hợp lý để cá dễ hấp thụ nhiệt hoặc ta có thể giảm bớt nhiệt khi cần thiết.
– Nên chọn sân phơi có thể đón được ánh nắng từ sáng đến chiều và gió có thể thổi đến từ nhiều hướng khác nhau.
– Nên chọn sân phơi màu đen (để tránh phản xạ ánh sáng có thể làm cá chín, dễ bị biến chất).
– Nên phơi cá trên vỉ, giàn bằng tre, nứa và được gác lên cao để thoáng gió.


b) Một số điều cần tránh khi chọn sân phơi: 

– Tránh những nơi gần nước như sông ngòi, ao hồ hoặc khu đất ẩm ướt, bãi cỏ.
– Không nên phơi trực tiếp xuống nền, dễ mất vệ sinh.

* Khi cá đã bán khô, ta mới có thể chuyển vào bóng râm để phơi tiếp.  Độ ẩm trong cá còn lớn sẽ là môi trường lý tưởng cho ấu trùng của ruồi nhặng nở thành dòi bọ.  Hơn nữa, men hoạt tính trong cá khi (tự) phân giải sẽ khiến cá mau hư, thối rữa.

* Cá có nhiều mỡ (chất béo) thì nên phơi râm nhưng cũng chỉ phơi khi cá bán khô để mỡ không bao mặt cá, dễ tạo nên hiện tượng dầu cháy, giảm chất lượng sản phẩm.

Lê Cẩm Thủy
NƯỚC MẮM CẨM VÂN NHA TRANG – Đậm đà hương vị quê hương

 (Nguồn tham khảo chính:  Nghề mắm gia truyền và chế biến một số hải sản – Phạm Văn Vinh)

Advertisements

From → Uncategorized

One Comment
  1. Chào bạn.

    Bài chia sẻ của bạn thật hay và bổ ích. Qua bài viết này, tôi đã rút ra một vài kinh nghiệm khi phơi cá như: chọn sân phơi màu đen, cá có nhiều mỡ (chất béo) thì nên phơi râm. Rất hữu ích.

    Chúc cho công việc kinh doanh của bạn gặp nhiều thành công.

    Đỗ Minh Tâm
    Công ty Ngân Phát Thịnh
    Web: http://bongtaibac.com/

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s

%d bloggers like this: