NƯỚC MẮM THẬT VÀ NƯỚC MẮM GIẢ

Nước mắm là loại gia vị được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam ta.

Tuy nhiên, có bao giờ bạn tự hỏi là người Việt Nam cớ sao ta lại không sử dụng nước mắm nguyên chất (được sản xuất theo phương thức truyền thống) mà lại có thể vô tư mua dùng nước mắm pha chế công nghiệp (hay còn gọi là nước  mắm hương liệu, hoặc nước mắm “nhái”, mắm giả) có thể gây hại đến sức khỏe cho bản thân và gia đình mình.

Thật vậy, rất ít người tiêu dùng hiện nay có thể phân biệt được sự khác nhau giữa nước mắm pha chế công nghiệp và nước mắm nguyên chất.
.

NƯỚC MẮM CÔNG NGHIỆP LÀ GÌ?

Nước mắm công nghiệp thực chất chỉ là một loại nước chấm mang hương vị nước mắm, được pha chế theo công thức:

+ Nguyên liệu nước mắm truyền thống,
+ Nước muối,
+ Màu nhân tạo,
+ Mùi (hương liệu) nhân tạo,
+ Phụ gia tạo vị đạm,
+ Phụ gia tạo độ sánh,
+ Chất bảo quản,…

Tỉ lệ pha chế ra sao thì chỉ có đơn vị sản xuất nước mắm công nghiệp ấy mới biết.

Độ đạm của nước mắm công nghiệp chỉ cỡ 5-6 độ đạm, hoặc thấp hơn.  Thế nhưng, sự thiếu minh bạch của đơn vị sản xuất nước mắm công nghiệp với nhiều hình thức quảng cáo và tiếp thị rầm rộ, nội dung quảng cáo rất chung chung, lập lờ, thậm chí sai sự thật,… đã đánh lừa người tiêu dùng, khiến họ bị nhầm lẫn và nghĩ rằng nước mắm “nhái” mới là sản phẩm sạch, và ngon như nước mắm nhỉ (!)
.

NƯỚC MẮM NGUYÊN CHẤT LÀ SAO?

Trong bài viết  Lập lờ nước mắm được đăng trên báo Thanh Niên, TS. Nguyễn Tử Cương  – Giám đốc Trung tâm Chuyển giao Công nghệ và Dịch vụ thủy sản Việt Nam cho biết, theo đúng khái niệm thì chỉ các loại nước mắm được làm bằng phương pháp thủy phân từ cá (cho muối, phơi nắng, để không khí tiếp xúc), sử dụng men enzim Pro có sẵn trong ruột cá để ức chế vi khuẩn, biến đổi đạm thành đạm dễ tiêu (đạm amin) mới được gọi là nước mắm.
.
Còn các loại nước chấm có hương vị cá nhưng không sản xuất theo quy trình trên thì không thể gọi là nước mắm. Ngay cả các sản phẩm lên men con cá, thủy phân bằng nhiều phương pháp rồi chế hương liệu, trộn dung dịch đạm vào… để thành các loại nước chấm thì cũng chỉ được gọi là nước chấm chứ không phải là nước mắm. Vậy nhưng hầu hết các sản phẩm nước mắm công nghiệp được sản xuất theo phương pháp này vẫn quảng cáo rầm rộ là nước mắm, thậm chí là nước mắm nguyên chất… đó là mạo nhận.
.
Ông Nguyễn Mạnh Hùng – Phó Chủ tịch Hội Bảo vệ người tiêu dùng Việt Nam cũng cho rằng, đến nay ở nước ta vẫn ghi chung chung tên sản phẩm là nước mắm chứ không phân biệt nước mắm nguyên chất và nước mắm pha chế. Ở nhiều nước, cơ quan chức năng quy định rõ, bắt buộc nhà sản xuất ghi rõ nước mắm nguyên chất, nước mắm pha chế, để người tiêu dùng phân biệt, lựa chọn. Việt Nam chưa quy định rõ điều này nên nhiều đơn vị mua nước mắm có nồng độ đạm cao rồi pha chế, thêm chất phụ gia, hương liệu… ra sản phẩm, rồi gọi chung là nước mắm.

~~~

Nếu bạn đang dùng nước mắm “nhái” hay mắm giả, bạn có chịu thay đổi hành vi để từ nay trở đi chỉ mua nước mắm nguyên chất cho gia đình mình sử dụng hay không?

Lê Cẩm Thủy – NƯỚC MẮM CẨM VÂN NHA TRANG
– Đậm đà hương vị quê hương